Receta : membrillo de manzana

 

 

Ahora que tenemos las manzanas de la cosecha guardadas, y prontas a estropearse, lo más adecuado es usarlas para preparar confituras o dulce de manzana (mal llamado membrillo de manzana). En  esta ocasión la receta que os paso es la del dulce de manzana, cuya foto arriba representada se corresponde como siempre a la elaboración que yo mismo he efectuado. Para preparar este delicioso postre ( aunque yo lo suelo comer en el desayuno) basta con seguir las siguientes proporciones e indicaciones :

Se han de pelar y descorazonar la cantidad de manzanas deseada, dejándolas en trozos muy pequeños, por ejemplo, del tamaño de la uña del pulgar o un poquitín más grandes. Se han de cocer las manzanas así troceadas con una pizca de agua, y cuando digo pizca me refiero a una cantidad que por ejemplo para dos kilos de fruta sería un culín de un vaso de cuarto litro. Es decir, ha de ser muy poquita agua, muy poquita. En caso contrario haríamos una compota y estropearíamos la elaboración del membrillo. Mientras se cocen las manzanas con el agua a fuego lento en una olla se han de remover para que no se peguen y para que la cocción sea uniforme.

A continuación, una vez cocidas, se les echa a las manzanas azúcar en una proporción de 7/10  en peso, es decir, por cada kilo de manzanas -pesadas una vez troceadas y peladas- se echan 700 gramos de azúcar. Una vez hecha la mezcla, se pasa la batidora, hasta que tengamos una masa homogénea y bien triturada. Así que esto ha sucedido, se pasa de nuevo la olla al fuego y se realiza una cocción a fuego lento durante una hora o tal vez algo más, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa, dejando que el azúcar se vaya derritiendo y reduciendo en su mezcla con las manzanas. Se ha de remover en todo momento mediante una espátula de madera, siempre en el mismo sentido. Una vez que tengamos ya la mezcla espesada y cocida, se deja enfriar cinco minutos y acto seguido se pasa a moldes, que después serán llevados al frío. Se conserva en nevera durante bastante tiempo, y si se quiere se puede congelar para un mayor periodo de conservación.

~ por verpiman en Diciembre 10, 2009.

4 comentarios to “Receta : membrillo de manzana”

  1. Me gustaria saber si probaste el dulce de manzana que se ve en la foto y que responde a la receta en el momento justo y cual ha sido tu veredicto sobre el resultado.¿Está confirmada la receta?

    • Por supuesto que probé el dulce de manzana que sale en la foto, yo mismo lo hice, siguiendo la receta que he descrito, aunque hay que tener en cuenta siempre que hay que echar MUY POQUITA AGUA para solamente deshacer las manzanas y no llegar a hacer una compota. Mi veredicto ha sido de muy satisfactorio. Si tuviese que ponerle una pega sería sin duda que al no usarse espesante, como sí se hace industrialmente, el dulce no llegó a cuajar tanto como las versiones preparadas en masa, pero aunque no llegue a espesar al 100 % siempre quedará una fabulosa crema de manzana.

  2. Es costumbre tambien por alguns zonas de Leon y Asturias el llamar a los dulces de frutas anteponiendo el “mebrillo”, es asi como se elabora dulce de membrillo de manzana, de pera o de cualquier otra fruta.
    Este o no mal mal llamado, a mi me trae a la memoria recuerdos preciosos de mi niñez, asi que bien dicho esta.

    • Sí, Santiago, a mí también me trae recuerdos muy gratos.
      Gracias por participar.
      Un saludo,

      Manuel Verdes.

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